お店のシチュー!?ルー（ホワイトソース）から作るシチューの作り方

9分6秒

外食ばかりの彼を家に呼んで腕によりをかけて、手作りの料理を食べさせたい、そんな方には、心も体もあたたまるホワイトシチューがおすすめです。市販のルーでは、どこの家庭も同じ味になってしまいますので、ル―から作るホワイトシチューに挑戦してみましょう。

ホワイトシチューの味の決め手は、ホワイトソースです。小麦粉にバターや牛乳を加えて作っていくので、焦がさない様、またダマにならない様に混ぜることがポイントです。初めての方は、何度が作ってからシチューを作りましょう。では、2種類のホワイトソースの作り方をご紹介します。

作り方１．火をかけず鍋に小麦粉と牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜます。
鍋を火にかけ、ゴムベラで混ぜ、とろみが出たら、バター・塩を加えて出来上がりです。

材料（4人分）
バター 20ｇ
牛乳　300cc
小麦粉　20g
塩　小さじ1/2

小麦粉：バター：牛乳の分量を(1:1:10　30g：30ｇ：300cc)にするとさらにクリーミーなソースに。

作り方２．フライパンにバターを入れて熱し、バターが溶けたら、小麦粉を加え、木べらで混ぜ合わせます。小さい泡がふつふつしてくるまで炒め、泡がふつふつしてきたら、冷たい牛乳を加えて、泡立て器でしっかりとかき混ぜます。（冷たい牛乳を使うことで、小麦粉がダマになるのを防ぎます。）とろみがでてきたら、ルーの完成です。

材料（4人分）
バター……20g
小麦粉……大さじ2杯
牛乳……300cc

作り方２の方は、フライパンに火を入れてから作るので、手早く焦げないように注意しましょう。

動画でホワイトソースの作り方を見ることができます。

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本格シチューレシピ基本となるホワイトソースの作り方

こちらでは、先ほどのホワイトソースを使って本格的で基本的なシチューのレシピをご紹介します。いつものシチューに加えて白菜をつかっていますが、こちらは、お好みで最後に加えてください。まずは、材料から見ていきましょう。

ホワイトソース（4人分）

バター20g
小麦粉20g
牛乳300cc
塩小さじ1/2
白ワイン 80cc
水400cc
コンソメ顆粒小さじ2
生クリーム 100cc
ローリエ 1枚
サラダ油　適量
塩コショウ　適量
小麦粉　適量

材料（4人分）

鶏ささみ肉4本
玉ねぎ中1個
人参1/2本
じゃがいも2個
マッシュルーム8個
白菜2枚

作り方

鶏ささみ肉は筋をとって一口大に切って塩・コショウをふり、小麦粉をまぶします。

玉ねぎはくし切りに、にんじんとじゃがいもは乱切りにします。マッシュルームは4等分にして白菜は食べやすい大きさに切ります。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の両面をよく焼き、いったん取り出しておきます。

同じフライパンで玉ねぎを炒め、じゃがいも・人参・白菜の白い部分・マッシュルームを加えます。

材料全体に油がまわったら白ワインを加え、からめながら炒めてアルコールをとばします。

あらかじめ作っておいたホワイトソースに少しずつ水を加え、ゆるめてから鶏肉と野菜を加えて混ぜ、さらにコンソメ、ローリエを順に加えて煮込みます。

中火で30分ほど時々混ぜながらとろみがつくまで煮込み、生クリーム、白菜の菜を加え5分程煮て最後に塩コショウで味を整えます。

お好みでかぶを加えてもおいしいです。煮くずれさせないために、さっと茹でて最後に加えるだけで大丈夫です。

ちょっと特別なシチューの作り方　簡単アレンジレシピ

ホワイトシチューと言えば、鶏肉を使うのが一般的ですね。でも、鶏肉を豚肉、サーモン、牡蠣等にしていも美味しく出来ます。

作り方は、同じですので、ぜひ作ってみてください。ただサーモンや牡蠣は、臭みの残らない様に処理をしてから、調理しましょう。では、材料から見てみましょう。

材料（4人分）

鶏もも肉　小1枚
小麦粉大さじ1
玉ネギ　1/2個
ジャガイモ　1～2個
ニンジン　1/2本
水煮マッシュルーム(缶)小1缶(1缶70g入り)
ブロッコリー4～6房
白菜　2枚
白ワイン　50ml
固形ブイヨン　1個
水　250ml
ローリエ　1枚

ホワイトソース(4人分）

バター　20g
小麦粉　大さじ1.5
牛乳　300ml
サラダ油　大さじ1
塩コショウ　少々

作り方

鶏もも肉は6～8つに切り、塩コショウし、薄く小麦粉をつけ、玉ネギは縦半分に切り、4～6つのくし切りにして更に半分に切っておきます。

白菜は縦2～4分に切り、1.5cm幅に切り(軸は火が通りやすいように斜め削ぎ切りにする)ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、水に10分位さらしておきます。

ニンジンは皮をむき、一口大の乱切りにします。水煮マッシュルームはザルに上げて汁気を切っておきます。(ホールの場合は薄切りに）

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏もも肉を両面色よく焼き、鍋にいれます。

同じフライパンで玉ネギを炒め、少し透き通ってきたら

水切りしたジャガイモ
ニンジン

を加えて炒め、全体に油がまわったら、

マッシュルーム
白ワイン

を加えてからめる様に炒め合わせ、鍋に入れます。鍋にローリエ、水、固形ブイヨンを加え、煮立ったらアクを取って弱火にし、蓋をして15分煮込みます。

ホワイトソースの作り方

鍋にバターを焦がさない様に弱火で溶かし、小麦粉を加えて木べらで混ぜながら、粉がなくなり、泡が細かくなるまで混ぜながら炒めます。冷たい牛乳を加えて強火にし、泡立て器でダマにならない様によく混ぜ合わせ、塩こしょうで、少し火を弱め、とろみがでるまで時々混ぜながら煮詰めます。（冷たい牛乳を一気に加えて、手早く泡立て器で混ぜるのがポイント。）鍋にブロッコリー、白菜、ホワイトソースを加え、ふたをして白菜がしんなりするまで5～6分煮込みます。塩コショウで味を調えたら出来上がりです。

アレンジで白みそを加えると、コクが出て美味しくなります。

魚の臭みを取る方法

塩を振って、20分程度置くこと、80℃のお湯（大さじ1のお酢を加える）に通すこと、お酒をふることなどが挙げられます。試してみてください。

特別な食事にする方法

シチューの器をパンにするのが、おすすめです。この場合、シチューには、水を入れず、牛乳を代わりにを使います。

作り方（2人分）

たまねぎは薄切りにし、鶏もも肉は小さめにカット、塩こしょうで下味をつけます。にんじんは1cm幅に輪切りに。

パンはふたにする上部分を薄めにカット、器にする部分は中身をくり抜き、トースターで3～4分ほど焼いておきます。

フライパンにバターを溶かし、たまねぎを炒め、たまねぎがしんなりするまで炒めたら、にんじん、鶏もも肉、マッシュルームを加えます。

鶏肉の色が変わったら、薄力粉を加えて炒めます。

牛乳を少しずつ加えのばしていきます。ちょうどいいとろみになったらコンソメ、生クリームを加えて軽く沸騰させます。

パンにシチューをそそぎ、パセリを散らしたら出来上がり。